Manuale di corretta prassi igienica per la ristorazione

Formazione concentrata nell'individuazione,nella propria attività,di ogni fase che potrebbe rivelarsi critica,dal punto di vista igienico,per la sicurezza degli alimenti e la descrizione delle misure e del programma di prevenzione/protezione,a prescindere dall'applicazione di tutte le norme vigenti in materia di igiene degli alimenti.

All'interno del corso si analizzerà il manuale di corretta prassi igienica.

Il presente manuale è stato redatto ai sensi del regolamento (CE) n°852/2004,articolo 5,che sostituisce la direttiva (CE) n°43/93 recepita in Italia dal D.Lgs.n°155/97, e del regolamento (CE) n°178/2002-artt.18 e 19,istitutivi della rintracciabilità degli alimenti e del ritiro dei prodotti non conformi.

L'aggiornamento della valutazione ed il relativo manuale è previsto dopo l'esecuzione degli interventi previsti dal Piano di Autocontrollo e periodicamente con frequenza annua(riesame periodico ai sensi dell'art. 5,commi 2/f e 4/b).

L'aggiornamento del presente manuale e delle procedure di autocontrollo si renderà altresì necessario allorquando intervengano modifiche dell'attività lavorativa(variazioni prodotto,di processo e della tipologia d'attività,dell'analisi dei rischi,dei punti critici e delle procedure di controllo e sorveglianza) significative ai fini di sicurezza degli alimenti.

Tale Manuale viene custodito dalla ditta(art. 5 commi 2/g e 3/c).Sotto il controllo del Responsabile dell'industria alimentare,detto anche nel proseguo responsabile dell'autocontrollo.

R.S.P.P.

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