Corso HACCP Sicurezza Alimentare

Manuale di corretta prassi igienica per la ristorazione

Formazione concentrata nell'individuazione,nella propria attività,di ogni fase che potrebbe rivelarsi critica,dal punto di vista igienico,per la sicurezza degli alimenti e la descrizione delle misure e del programma di prevenzione/protezione,a prescindere dall'applicazione di tutte le norme vigenti in materia di igiene degli alimenti.

All'interno del corso si analizzerà il manuale di corretta prassi igienica.

Il presente manuale è stato redatto ai sensi del regolamento (CE) n°852/2004,articolo 5,che sostituisce la direttiva (CE) n°43/93 recepita in Italia dal D.Lgs.n°155/97, e del regolamento (CE) n°178/2002-artt.18 e 19,istitutivi della rintracciabilità degli alimenti e del ritiro dei prodotti non conformi.

L'aggiornamento della valutazione ed il relativo manuale è previsto dopo l'esecuzione degli interventi previsti dal Piano di Autocontrollo e periodicamente con frequenza annua(riesame periodico ai sensi dell'art. 5,commi 2/f e 4/b).

L'aggiornamento del presente manuale e delle procedure di autocontrollo si renderà altresì necessario allorquando intervengano modifiche dell'attività lavorativa(variazioni prodotto,di processo e della tipologia d'attività,dell'analisi dei rischi,dei punti critici e delle procedure di controllo e sorveglianza) significative ai fini di sicurezza degli alimenti.

Tale Manuale viene custodito dalla ditta(art. 5 commi 2/g e 3/c).Sotto il controllo del Responsabile dell'industria alimentare,detto anche nel proseguo responsabile dell'autocontrollo.

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